Macarrones con salsa de calabaza

Ingredientes:

Para 4 personas.

350g de macarrones.

Sal al gusto.

500g de calabaza.

½ cebolla.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de tomate triturado.

1 taza de caldo de pollo.

Pimentón al gusto.

Preparación:

1) Para preparar la salsa de calabaza, pelamos y cortamos la calabaza, después pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Calentamos una cazuela con una cucharada de aceite de oliva y rehogamos las verduras unos minutos.

2) Vertemos la taza de caldo, tapamos y cocemos unos 20 minutos a fuego suave. Una vez cocido, agregamos el tomate, el pimentón y la sal. Trituramos y pasamos por un chino.

3) Mientras, cuecen los macarrones en agua con ligeramente salada. Una vez cocidos, escurrimos y mezclamos con la salsa.

Podemos echar un poquito de queso parmesano por encima de los macarrones.