Ensalada de patata con salmón ahumado

Ingredientes:

Para 4 personas

- 12 patatas pequeñas.

- 4 lonchas de salmón ahumado.

- 2 cucharadas de cebolla picada.

- 2 huevos.

- 2 cucharadas de alcaparras.

- 1 cucharada de cebollino.

- Sal.

- Pimienta.

Aceite de oliva virgen extra.

- Vinagre de vino blanco.

Preparación:

1) Lava las patatas y ponlas a cocer en agua salada durante 12 minutos. Una vez cocidas, retíralas y córtalas en rodajas.

Aparte, llena una olla con agua y pon a cocer los huevos durante 15 minutos. Una vez cocidos, pélalos y pícalos.

2) En un cuenco mezcla las alcaparras con las patatas, la cebolla, la mitad del huevo y aliñar con la sal, pimienta, el aceite de oliva y el vinagre al gusto. Corta el salmón ahumado en tiras delgadas.

3) Para servir, reparte un poco de mezcla de patatas en cada plato y espolvorea el salmón ahumado, el huevo picado restante y el cebollino por encima.